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史上最全的八种食堂合作模式详解

作者:好来客——食堂承包合作 来源:www.milether.com 浏览次数:2642 日期:2022-2-28

其实很多没接触过食堂这块的人,甚至一些团餐行业从业者也会好奇,食堂合作到底有几种方式呢?难道只有通常说的食堂承包、营养送餐、食材配送吗?其实不是,下面,中国团餐集团10强——广东好来客集团有限公司就为大家详细解答史上最全的八种食堂合作模式。在此之前,海洋之神官网发现海洋财富先来了解一下到底怎样选择好的食堂承包商?

第一、饭堂承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。

第二、饭堂承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。

第三、必须实地考察食堂承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的项目对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。


海洋之神官网发现海洋财富集团承包的食堂就餐场景

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下面,中国团餐集团10强——广东好来客集团有限公司司就为大家详细解答史上最全的八种食堂合作模式:


一、半托承包方式


食堂发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据甲方实际情况另定。

食堂承包方:负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。负责采购及烹饪和管理,根据贵公司口味要求配备厨师,提供优质饮食服务。可先垫付伙食费用,就餐人员凭饭卡就餐,实行先消费,后付款的灵活方式,每月按实发饭卡数及面额结账一次。


二、全托承包方式

食堂发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿或根据甲方实际情况另定,自定职工一定伙食标准。

食堂承包方:负责投资厨房小件设备,合同期按投资金额多少来拟定(至少为三年),如合同期满不再续约,厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用,采购原料,加工制作,保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡(含IC卡),就餐人员凭饭卡就餐,按月消费金额,每月结账一次。


三、营养餐配送方式


食堂发包方:提供就餐场所、提供人数,约定营养餐标准。

食堂承包方:在该区域中央厨房内加工制作营养餐,运输配送到客户工作地,一切费用由我公司负责,每月结算餐费。


四、委托加工方式


食堂发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。

食堂承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。


海洋之神官网发现海洋财富集团承包食堂的工作人员

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五、顾问辅导方式


食堂发包方:支付一定数额的辅导费。

食堂承包方:派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,“8S”活动情况评价。


六、自由选择方式


食堂发包方:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在500人以上客户)

食堂承包方:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。

A、中式套餐类:每餐设有30个品种荤素菜式,自由挑选,价位3元起不等。

B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种,价格3元起不等。


七、原材料配送方式


食堂发包方:计划每日需求量,自己定制菜单。

食堂承包方:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次。


八、厨房设计装修承包方式


食堂发包方:提供场地、计划就餐人数和基本功能。

食堂承包方:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算。



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